Tartare de saumon sur son lit d’avocat et dôme de riz

Voici une recette pour deux préparée par Poussin qui a fait l’unanimité et dont je ne me lasse pas.
Matériel :
Prenez un cercle à patisserie si vous souhaitez séparer le riz et le tartare sinon un ramequin. Laissez libre court à votre imagination.
Ingrédients :
2 avocats
1 à 2 pavés de saumon
1 citron
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique mais si vous aimez l’acidité, n’hésitez pa à en rajouter
Sel
Poivre
Confection :
Coupez les pavés de saumon en petits cubes, après avoir retirer la peau. Mélangez dans un bol les cubes de saumon,l’huile d’olive,et le jus d’un demi-citron. Assaisonnez et réservez au frais. Mixer la chair des avocats avec la crème fraîche et ajoutez un filet de jus de citron,le sel et le poivre.
 
Dressage :
 
Disposez l’avocat dans le ramequin ou dans votre cercle à pâtisserie puis posez délicatement l’avocat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
 
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