Roti aux mangues et dôme de mangue glacé

Ce soir, c’est soirée mangue car je devais liquider à tout prix deux belles mangues ! Deux idées, un plat et un dessert ! Je voulais également faire une salade mais je n’avais plus de salade forcément !
 
Matériel :
 
Pour le plat, utilisez un plat qui résiste à la chaleur du four et pour le dessert, seul un cercle à pâtisserie, un thermomètre à sucre et une feuille de cuisson suffisent.
 
Ingrédients :
 
Rôti :
 
Un bon rôti de boeuf
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Sel
Poivre
Sésame
Une belle mangue mûre
 
Dôme glacé :
 
175 g mangue mixée
2 blancs d’oeufs
100g de sucre semoule
20g d’eau
125g de crème épaisse
6 biscuits Digestives natures
1 pincée de cannelle
2 pincées de sucre 
2 cuillères à café de beurre 
 
Température du four :
 
Rôti :
 
Four à 180° pendant 30 à 45 minutes suivant la cuisson souhaitée.
 
Dômes :
 
Four à 200° pendant 5 minutes.
 
Temps de repos :
 
Dômes :
 
Laissez reposé au congélateur au moins deux bonnes heures avant de servir.
 
Confection :
 
Rôti :
 
Dans un plat, disposez votre rôti au milieu et ajoutez la mangue coupée en dès autour. Ajoutez le filet d’huile de tournesol puis le sel, le poivre et le sésame. Veillez à mettre quelques dès de mangue au dessus de votre viande afin que le jus parfume bien le rôti. Enfournez et servez avec des pommes de terre par exemple.
 
Dôme glacé :
 
Fouettez votre crème épaisse comme pour faire une chantilly et réservez au frais. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°. Dans un grand saladier, montez les blancs en neige et ajoutez le mélange eau/sucre lorsque celui-ci a atteint la température exacte. Mélangez jusqu’à ce que le mélange refroidisse puis ajoutez les mangues mixées et la crème épaisse. Disposez le tout dans des moules (moi j’ai utilisé un moule demi-sphère) et réservez au frais.
 
Pour le gâteau, mixez les Digestives avec le sucre, la cannelle et le beurre et enfournez.
 
Dressage :
 
Dôme :
 
Disposez le dôme glacé sur le biscuit et entourez le de chantilly par exemple. 
 
 
 
 
 
 
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