Muffins fraises-coco sans gluten

Voici la version sans gluten de mes muffins fraises-coco !
 
Matériel :
 
Un moule à muffin sera nécessaire.
 
Ingrédients :
 
140g de farine de riz
30g de farine de tapioca
30g de farine de noix de coco
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de gomme de xanthane
1/4 de cuillère à café de sel
30g d’amandes en poudre
30g de farine de maïs
110g de sucre en poudre
20g de noix de coco râpée
2 oeufs
25cl de babeurre
6 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 banane écrasée
170g de fraises coupées en morceaux
 
Température du four :
 
Four à 200° pendant 25 minutes.
 
Confection :
 
Dans un saladier, tamisez les farines de riz, de tapioca, de noix de coco, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Incorporez les amandes, la farine de maïs, le sucre et la noix de coco. Dans un autre saladier, battez les oeufs avant d’y incorporer le babeurre, l’huile et la vanille. Ajoutez enfin la banane et les fraises puis mélangez. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y rapidement les autres ingrédients. Remuez vite et délicatement puis versez la pâte dans le moule et enfournez.
 
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