Voici la version sans gluten de mes muffins fraises-coco !Matériel :Un moule à muffin sera nécessaire.Ingrédients :140g de farine de riz30g de farine de tapioca30g de farine de noix de coco1 sachet de levure chimique1 cuillère à café de gomme de xanthane1/4 de cuillère à café de sel30g d’amandes en poudre30g de farine de maïs110g de sucre en poudre20g de noix de coco râpée2 oeufs25cl de babeurre6 cuillères à soupe d’huile de colza2 cuillères à café d’extrait de vanille1 banane écrasée170g de fraises coupées en morceauxTempérature du four :Four à 200° pendant 25 minutes.Confection :Dans un saladier, tamisez les farines de riz, de tapioca, de noix de coco, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Incorporez les amandes, la farine de maïs, le sucre et la noix de coco. Dans un autre saladier, battez les oeufs avant d’y incorporer le babeurre, l’huile et la vanille. Ajoutez enfin la banane et les fraises puis mélangez. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y rapidement les autres ingrédients. Remuez vite et délicatement puis versez la pâte dans le moule et enfournez.