J’ai eu l’honneur de recevoir un tout nouveau sirop de la part de la société Monin, un sirop au délicieux parfum d’hibiscus et je me devais de trouver une recette originale. Ainsi, en feuilletant l’ouvrage de Felder, je suis tombée sur la recette des guimauves. Me voilà donc lancée ! Je tiens également à remercier mon autre partenaire Kalys pour le sirop de glucose et les fleurs.
Matériel : Assurez vous d’avoir un thermomètre de cuisson. Ingrédients : 22 g de gélatine (soit 11 feuilles) 100 g d’eau 440 g de sucre 45 g de glucose 30 g de sirop d’hibiscus 2 blancs d’oeufs Colorant alimentaire rose 100g de sucre glace 100 g de maïzéna Quelques pincées des fleurs Confection : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer dans une casserole, l’eau, le glucose et le sucre. Le mélange doit atteindre 130°. Faites dissoudre la gélatine dans le sirop d’hibiscus tiédi. Montez les blancs en neige ferme. Quand le sucre atteint les 130°, versez doucement le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter. Ajoutez la gélatine puis le colorant et continuez de fouetter pour refroidir la préparation. Mélangez la maïzéna et le sucre glace et en étaler une partie sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la guimauve dessus et la saupoudrer de ce même mélange. Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé et l’étalez sur environ 2 cm d’épaisseur. Laissez durcir sous le papier environ 2h puis coupez la guimauve. Parsemez de fleurs séchées.
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