Mon périple au Salon Food and Wine et un petit concours à la fin !

Le 24 Septembre dernier, j’ai été invitée par le magasine 750g au salon Food and Wine 2013, pas mal hein ? Alors, que je vous résume ma journée : j’ai bien mangé, bien bu et fais de belles rencontres ! Mais laissez moi vous détailler cette journée !
 
Qu’est ce que le salon Food and Wine ?
 
Lancé en 2009 par le SIAL, c’est le premier salon professionnel des produits gourmets, vins et plaisir d’offrir. Un rendez-vous biennal dont l’ambition est de mettre en contact sur 2 jours tous les acteurs du secteur de l’épicerie fine. Seul salon dédié aux circuits de distribution spécialisés, aux épiceries fines, aux détaillants cavistes et commerces de bouche, il accueille également la grande distribution, les centrales d’achats, la restauration commerciale, les comités d’entreprise, le monde du cadeau d’affaire, duty free et e-commerce. 
 
Le salon accueille donc près de 300 exposants, dont 89% français et plus de 5000 visiteurs (commerçants, professionnels de l’hotellerie restauration, de la distribution ou encore des dirigeants). 
 
Les “Avant-Premières” du Salon :
 
A travers ce salon, quelques avant-premières ont été présentées et je peux vous dire que ce sont de très belles nouveautés ! Parmi elles, le Sirop de Curcuma, le Crazy’o chocolat, les Fleurs naturelles cristalisées, l’huile de Homard, la confiture de mûroise, les pépites de Melon confit et la crème de Yuzu.
 
En plus de toutes ces belles découvertes, j’ai eu le droit à un cours privé sur les fromages italiens AOP avec bien évidement dégustation mais je vous en reparlerez un peu plus bas !
 
  • 9h :
 
Je suis en retard, forcément j’ai voulu faire la fière en arrivant en tram et résultat je me suis trompée de sens ! Patrick et moi arrivons au salon avec 30 minutes de retard. Rendez vous au salon VIP (la grande classe hein ?) où Damien et les autres blogueurs sont en train de déguster les best of du Salon (huile de homards, sauterelles grillées au piment, limonade à la feuille d’or, confiture de mûroise, chocolat et j’en passe !)
 
  • 10h :
 
En plein centre du salon, le stand des fromages italiens AOP pour une petite leçon et une dégustation de Parmesan Reggiano, d’Asiago et de Mozzarela di Buffala Campana !
 
Fromage d’Italie est un projet de communication des AOP des fromages Asiago, Gorgonzola, Mozzarela di Buffala Campana et Parmigiano Reggiano pour la France. 
 
Le terme de Mozzarella dérive du verbe italien “Mozzare” (faire des morceaux), opération qui consiste à couper naturellement la pâte filée à l’aide du pouce et de l’index. les origines de ce fromage sont directement liées à l’introduction des buffles en Italie: selon une des hypothèses les plus connues, ce serait les Normands qui autour de l’an 1000 auraient développé l’élevage des buffles en Italie Méridionale, en partant de la Sicile où ses animaux auraient été introduits, à l’origine par les Arabes. Utilisés au début comme animaux de travail en raison de leur robuste constitution, les buffles devinrent précieux avec le temps pour la qualité de leur lait.
La Mozzarella di Buffala Campana est un fromage frais à pâte filée qui doit surtout sa typicité au lait frais de bufflonne produit sur le territoire d’origine (Région Campani et partie de la région Latium, Pouilles et Molise), un lait particulièrement savoureux, digeste et riche en protéines et en sels minéraux. Connue surtout sous sa forme sphéroïdale (jusqu’à 800g), la Mozzarella di Buffala Campana peut être fabriquée dans différentes tailles (jusqu’à 3kg) comme les bocconcini (bouchées), ovoline (petits oeufs) ciliegine (petites cerises), nodini (petits noeuds), trecce (tresses) ou aussi dans sa variante fumée. L’emballage doit indiquer le logo du Consorzio di Tutela Mozzarella di Buffaka Campana et celui de l’AOP. Si elle n’est pas consommée de suite, elle peut être conservée dans un endroit frais, en restant immergée dans son liquide de conservation.
 
Le Parmigiano Reggiano trouve sa source entre le Pô et les Apennins. C’est à partir du Moyen âge que débute, dans les grandes fermes bénédictines la production de fromages de grandes dimensions à maturation lente. Sa production se caractérise par l’importance du facteur humain. En effet, cet inestimable fromage est le fruit de la collaboration entre les producteurs de lait, le fromager qui transforme le lait et l’affineur qui affine le fromage. Le Parmigiano Reggiano est indissociable de sa zone d’origine. C’est dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne. Sachez qu’il faut environs 16 litres de lait pour un kilo de Parmigiano Reggiano.
 
Le fromage Asiago AOP, produit dans une zone géographique située autour du haut plateau d’Asiago, possède une histoire millénaire. C’est un produit sain au goût exquis et incomparable, garanti par le Ministère des Politiques Agricoles et par la Coopérative de Tutelle du Fromage Asiago. Il y a plusieurs sorte d’Asiago : tout d’abord le frais AOP puis l’affiné AOP aussi appelé Mezzano (affinage de 4 à 6 mois), Vecchio (affinage de plus de 10 mois) ou encore Stravecchio (affinage de plus de 15 mois). 
 
Comment le reconnaitre ? 
 
– Par son appellation ASIAGO sur le bord
– Par le logo AOP
– Par la marque de contrôle de la caséine avec le numéro d’identification de la forme
– Par le numéro de la fromagerie
 
A la vue, il est de couleur blanche ou légèrement paille. Ses yeux sont marqués et irréguliers. A l’odorat, les références olfactives les plus proches sont celles du yaourt entier et du beurre. Au toucher, le fromage est souple comme du pain de Gênes, il ne colle pas au doigt et n’est pas non plus onctueux. De plus, il est délicat, souple et élastique.
 
  • 11h – 15h :
 
Les fauves sont lâchés ! C’est parti pour un tour des stands à la découverte de nouveaux produits et nouvelles saveurs.
 
Mon amour d’épicerie et son kit cookies :
 
L’idée est simple et efficace, dans l’air du temps des kits culinaires : réunir dans une bouteille tous les ingrédients nécessaires à la préparation de cookies, le tout accompagné d’une fiche explicative. Mon kit Cookie se présente dans une jolie bouteille rétro avec un look délicieusement vintage et Made in Paris ! Il se décline en 5 parfums différents et la gamme s’élargie en 2013 avec l’arrivée du kit Choc-trio, de quoi ravir les plus fashion gourmands !
 
Kystin et ces cidres chataignes et poires :
 
Kystin c’est deux cuvées :
 
  • La cuvée XVII
Quand la pomme se prend une châtaigne ! 
 
Après 7 années, pluq ou moins fructueuses d’expérimentations pour réussir à nouer ses deux fiertés du Grand Ouest, une macération de la châtaigne, crue, concassée, pendant de longs mois dans le jus sera finalement retenue. Ajourd’hui, celle-ci nous offre une particularité et une saveur Unique, étonnant Chefs et Sommeliers de très beaux établissements, honorant la gastronomie et sachant mettre en avant la différence. Sa sublime couleur ambrée, son nez tubéreux, son attaque très pommes fraîches miellées laisse peu à peu place aux saveurs de la châtaigne et de ses notes de sous-bois.
 
  • La cuvée Pûr
D’aigre en douceur, la Poire se mue en Cuvée Pûr !
 
Travaillée en grande parcimonie, notre cuvée pûr est exclusivement composée de variétés de poires aigres, particulièrement délicates à travailler : Fausset, Plant-de-blanc, Antricotin…Aussi festive qu’un champagne, elle apporte fruité et fraicheur acidulée tout en restant extrêmement légère en alcool (2%). Sa couleur cristalline, sa finesse de bulles, tout en élegance, son nez floral et aérien, associé à des notes fruitées, inspire une pureté sans pareille : un émerveillement pour les papilles en toutes occasions. Subtilité et puissance s’expriment en coeur !
 
La Maison Leonard Parli et ses délicieux calissons :
 
Alors je vais avouer que je suis une grande fan de calissons, mais les vrais, ceux d’Aix en Provence ! 
 
La grande fabrique de Calissons est aujourd’hui encore dirigée par la même famille. Depuis 1874, le savoir faire a été transmis de génération en génération et celles-ci ont été garantes du secret de fabrication, dans le respect des traditions. La maison est reconnue pour la qualité de sa confiserie haut de gamme, notamment le Calisson d’Aix mais aussi pour ses fruits confits, son nougat, son Kirschbescue ou encore sa crème de Calissons. La légende veut que les calissons apparaissent au repas de noces du bon Roy René avec Jeanne, crées par le pâtissier de la cour, apr amour pour sa nouvelle reine. 
 
Maloé fruit et ses préparations artisanales de fruits tropicaux :
 
C’est au Togo, sous le soleil des tropiques, que mûrissent des fruits sublimes, gorgés de saveurs et naturellement sucrés, aux qualités gustatives exceptionelles. Comprenant 80 à 85% de fruits, la gamme Maloé restitue toutes ces saveurs dans chacune des 8 recettes originales. C’est un voyage au coeur des tropiques. Par ailleurs, la gamme Maloé est moins sucrée qu’une confiture et plus gourmande qu’une compote et peut être dégustée à la cuillère ou utilisée dans de nombreuses pâtisseries. 
 
Breiz’île et ses rhums :
 
Breiz’île est un punch préparé à partir de rhum agricole dans lequel macèrent des fruits, du sirop et des épices. Une belle idée parfumée venue de Guadeloupe. Elle s’épanouit en Bretagne, fabriquée artisanalement par les trois “Frères de la Côte”, restaurateurs à Brest et Camaret. Cette recette donne un rhum arrangé prêt à servir en apéritif ou en digestif et se décline en plusieurs parfums.
 
Ballymaloe et son délicieux Tomato Relish :
 
La sauce Original Tomato Relish est l’une des recettes les plus appréciées de Ballymaloe House, le célèbre hôtel-restaurant appartenant et géré par la famille Allen depuis plus de 40 ans. Niché dans le Sud-Est de l’Irlande, le restaurant continue de recevoir des nominations prestigieuses pour sa gastronomie et est reconnu comme la maison de la gastronomie en Irlande.
 
Nature d’ici et d’ailleurs et ses délicieux sirops :
 
C’est tout nouveaux et la marque fait partie des “Avant-premières” du salon ! Nature d’ici et d’ailleurs propose des sirops, tisanes et épices à base de plantes de l’île de la Réunion, de la zone Océan Indien et du massif des Alpes. Pour ma part, j’ai eu la chance de goûter aux sirops de curcuma et combava, un pur régal gustatif ! Ces sirops sont 100% naturels fabriqués à base de plantes exotiques cultivées sans engrais et pesticides. Des produits sans conservateurs, additifs ou colorants qui répondent à la tendance de la “Raw Food”, celle des produits vivantes avec pour certains des propriétés médicinales reconnues. 
 
Crazy’O et ses arômes pour donner un autre goût à l’eau :
 
Pratique, crazy’O s’emporte partout. Il suffit de 2 pschitt pour changer le goût de l’eau et toutes autres boissons. Naturel et sans sucre, il convient à tout le monde et se consomme sans modération. Par ailleurs, il existe en 12 parfums !
 
 
Quai Sud et leurs mythiques préparations de riz au lait :
 
Pour Quai Sud, une bonne cuisine naît de bons ingrédients. C’est comme ça que Quai Sud sélectionne rigoureusement les matières premières en provenance du monde entier (épices, sucre de canne, sels, cacaos, thés ou encore cafés). Il faut également savoir que la société propose également une gamme Bio.
 
Burren Smokehouse et ma madeleine de Proust :
 
Quand j’ai découvert ce stand, j’y suis restée au moins une demi heure ! Moi qui suis une grande amatrice de saumon, et qui plus est le saumon irlandais, j’étais servie ! J’ai également fait la connaissance de Birgitta avec qui je travaillerai lors du Salon du Blog culinaire à Soissons en Novembre prochain ! Burren Smokehouse est une petite société familiale fondée en 1989 par Birgitta et Peter Curtin située dans l’ouest de l’Irlande près des fameuses falaises de Mohaire. Depuis près de 25 ans cette maison est spécialiste du saumon irlandais fumé de manière artisanale. 
 
L’eau irlandaise Fior :
 
L’eau de la région de Connemara est unique. Elle provient de cette terre d’Irlande brûlée par les vents qui grâce à l’accumulation des nuages noirs de l’Atlantique, alimentent en pluie, ses sources, ses lacs et ses rivières. Extraite à 100 mètres de profondeur, enrichie par sa roche volcanique, l’eau Fior est puisée d’une de ces sources authentiques et pures.
 
Délice et sens et leur énorme collection d’arômes :
 
Délice & Sens a été imaginé avec la volonté d’offrir à quiconque, tous les jours de l’année, l’accès à un large panel de saveurs aromatiques au travers de véritables concentrés d’arômes culinaires 100% naturels et Bio déclinés également en huiles d’olives Bio uniques, vinaigres aux fruits aromatisés, et condiments sucrés et salés originaux. Ce concept précurseur et original garantie ainsi même hors des saisonnalités, des bouquets frais et colorés, une puissance et une qualité gustative premium, une facilité d’emploi, des caractéristiques diététiques et économiques sans pareil. 
 
Kalios et leurs délicieuses huiles d’olive :
 
Kalios c’est deux frères originaires de la région de Kalamata qui décident en 2009 de faire de l’oliverai familiale une entreprise de commerce d’huile d’olive. Par ailleurs, leur huile est déclinée en 3 “parfums” tous parrainés par de grands chefs. C’est ainsi que l’on retrouve la “01” avec Christophe Aribert, puis la “02” avec Eric Guérin, la “03” avec Yann Tanneau puis la “Bio”. 
 
Galler et leur chocolat “Manon” :
 
Jean Galler est né dans les desserts… De la pâtisserie familiale fondée par son grand-père en 1930, il garde le plaisir de travailler le beurre et la crème. À 16 ans, il est attiré par le chocolat, cette matière vivante le fascine. Il expérimente, il crée et déjà il régale. Afin de se perfectionner et de découvrir d’autres saveurs, il étudiera à Bâle en Suisse, puis chez Gaston Lenôtre à Paris. À 21 ans, il crée son entreprise. 35 ans plus tard, les fondements sont restés les mêmes. Aujourd’hui, c’est avec une équipe de plus de 100 collaborateurs qu’il conçoit, produit et commercialise des pralines, glaces, pâtisseries, barres de chocolat fourrées, ainsi que des tablettes, Langues de Chat, pâtes à tartiner, bouchées,…
  • 15h :

Petite pause bien méritée au salon VIP où Patrick et moi dégustons pains au chocolat (comme si nous n’avions pas assez mangé) et thé Kusmi Tea !

  • 16h :
 
Il est temps de rentrer ! Je repars le ventre rempli et le sac à dos pleins d’échantillons ! 
 
 
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                              236 558
 
                              1444 Capture
  
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PLACE AU CONCOURS !
 
Concernant le petit concours dont je vous parlais plus haut ! Il s’agit d’une très belle rencontre sur le Salon, Qwetch réinvente l’isotherme pour les plus artistes d’entre vous ! 
 
                                                       quetch questch
 
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Qwetch est une bouteille isotherme que vous pouvez personnaliser au grès de vos envies grâce à ses feutres effaçables ! Et je vous propose de la gagner tout simplement parce que je suis super cool (mouahaha) ! Pour cela, rien de plus simple :
 
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– Ecrivez en commentaires que tous les étapes sont faites
– Envoyez moi votre plus belle photo culinaire avant le 20 Octobre
 
( En plus, un petit bon de réduction sur le site internet Qwetch avec le code MERCI5) 
 
 
 
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