Macarons au chocolat

J’ai copié la recette du site http://www.puregourmandise.com/recettes/014.htm.

 
Matériel :
 
1 feuille à macarons en silicone
Un tamis (peut se réaliser sans, moi même je n’en n’ai pas)
Une balance
Une poche avec une douille large et lisse

 
Ingrédients pour 36 macarons :
 
3 Blancs d’oeufs
200g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
15g de cacao amer type Van Houten
30g de sucre en poudre  
120g de chocolat noir à pâtisser 
80g de beurre 
30g de crème épaisse 
 
Température du four :
 
Four à 150°C pendant 15 minutes, 20 minutes pour des macarons plus gros.
 
Confection :
 
La ganache au chocolat noir :

Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons au chocolat :

Mixez finement et longuement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamisez.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet “bec d’oiseau”, c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. Préparez la feuille à macarons. Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Enfournez.

 
Dressage :

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons. Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

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