Galette des rois au sirop d'érable

Bonjour à tous ! Plus qu’un jour avant le week-end !!

Aujourd’hui je vous propose une variante de la galette des rois, toujours de la frangipane mais cette fois-ci au sirop d’érable. Mais pas n’importe quel sirop d’érable: celui de la petite cabane à sucre !

Allez, la recette sans plus attendre. La recette de base est la même vous allez voir c’est très facile et ça change.

Ingrédients :

Deux pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Crème aux amandes :

150g de beurre doux mou

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

90g d’oeuf

15g de maïzena

30g de rhum ambré (facultatif dans cette version)

1 à 2 cuillères à café d’extrait d’amande amer

2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Crème pâtissière :

140g de lait entier

10g de poudre de lait entier

35g de jaunes d’œuf

35g de sucre

5g de farine

15g de beurre

une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane :

500g de crème d’amande

150g de crème pâtissière

Température du four :

Four à 180° pendant 30 minutes, chaleur tournante.

Confection :

Dans un premier temps, on prépare la crème d’amandes. On mélange la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou. Puis on ajoute le rhum et l’extrait d’amande amer. Mélangez puis ajoutez les 90g d’oeuf. On mélange encore une fois puis on laisse reposer au frais.

L’astuce de Bernard : Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g.

Passons à la crème pâtissière : chauffez le lait avec 25g de sucre. Mettez les jaunes, la poudre de lait, la vanille en poudre, la farine et les 10g de sucre qui restent dans un bol puis mélangez bien. Quand le lait bout, versez délicatement le lait chaud dans la crème et mélangez sans cesse.

Remettez le tout sur feu doux et amenez à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel. Lorsque la crème bout, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de mélanger. Laissez tiédir hors du feu puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et réservez au frais. N’oubliez pas de filmer la pâte pour éviter qu’elle sèche.

Quand les deux appareils sont bien froids, mélangez les ensemble et remettez au frais.

Sur un papier cuisson, étalez une première pâte feuilletée, puis dressez la frangipane en commençant par le centre. Evitez les bords si vous ne voulez pas que la frangipane s’échappe. Placez votre fève et recouvrez du deuxième disque de pâte.

Soudez les bords avec un peu d’eau puis dessinez les motifs que vous voulez. Pour ma part, j’ai eu l’occasion de tester les découpoirs cannelés du Meilleur Pâtissier, alors je m’en suis servie pour donner une forme de soleil à ma galette. Pour se faire, c’est très simple, vous prenez votre embout cannelé sur le bord de la pâte et vous découpez.