125g d’eau
110g de beurre
140g de farine
1 cuillère à café de sel
1 grosse cuillère à café de sucre
5 oeufs entiers Crème pâtissière au Lemon Curd : 1L de lait 1 gousse de vanille 60g de farine 40g de maizena 1/2 pot de Lemon Curd Le zeste d’un citron vert 6 jaunes d’œufs 30g de sucre Température du four : Four à 180° pendant 25 à 30 minutes. Confection : Pâte à choux : Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, le lait et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un coup tout en remuant au fouet pendant une minute. Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez les oeufs uns à uns tout en mélangeant énergiquement avec le fouet. Remplissez une poche à douille munie d’une douille et réalisez des boudins d’environ 12cm de pâte sur une plaque de cuisson. Enfournez sans ouvrir le four et sans chaleur tournante. Lorsque les éclairs on refroidis, pochez les avec la crème pâtissière. Crème pâtissière : Sur feu doux, faites bouillir le lait, le lemon curd et la vanille. Dans le bol du robot, fouettez les jaunes et le sucre sans faire blanchir le mélange. Versez ensuite la farine et la maizena préalablement tamisées. Versez 1/3 du lait dans le mélange sucre/jaune/farine, mélangez afin de détendre le mélange puis reverser le tout dans la casserole. Faites cuire à feu vif et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais emballée dans un film.
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Ces éclairs… trop bons !
Ce doit être très bon, surtout que je suis fan de citron! en tout cas c’est très joli et réussi!
Merci beaucoup 🙂
Je sens que je vais les faire, Olivier y avait goûté et il avait adoré
bonne journée
bises
jojo