Pour réaliser cette recette, vous devez préparer :
– La pâte à chou
– La ganache
– La crème pâtissière
Matériel :
Une poche à douille avec une douille cannelée de 6mm et une unie de 8mm.
Confection :
Les éclairs :
Voir recette de la pâte à chou.
La crème pâtissière au chocolat :
Voir la recette basique de la crème pâtissière puis ajoutez la moitié de la ganache au chocolat à la crème.
Montage des éclairs :
Percez de 3 trous (Un de chaque coté et un au milieu) le fond des éclairs avec la douille cannelée. Garnir de crème pâtissière la poche à douille et commencez à remplir les éclairs par l’une des extrémités. Lorsque la crème apparaît dans le trou central, remplissez l’autre extrémité Arrêtez lorsque la crème ressort par le trou central et lorsque les éclairs sont bien lourds. Raclez la crème qui dépasse.
Glaçage :
Utilisez la ganache restante et badigeonnez le haut de l’éclair avec une spatule.
Dressage :
Pour mes éclairs, j’ai utilisé toute sorte de décors en sucre que j’ai posé immédiatement après avoir glacé mes éclairs puis j’ai mis au frais avant de déguster.
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