Cupcake citron & pavot meringués

Voici une recette de Stéphane qui m’a fait de l’œil dès le réveil ! Je reprends donc les bases de sa recette, car il a toujours des bonnes idées mais au lieu de faire un cupcake pêche/citron meingué, j’ai décidé de faire citron/pavot ! Le résultat est excellent, honnêtement je pense que c’est un de mes meilleurs cupcakes !
 
Matériel :
 
Assurez vous d’avoir un moule à muffin et des caissettes en papier pour les faire ainsi qu’une poche à douille et sa douille 21 pour la meringue. De plus, vous aurez besoin d’un batteur électrique pour la meringue ou pour les plus chanceux, un robot !
 
Ingrédients pour 14 muffins :
 
Cupcakes :
 
150g de farine
125g de sucre
1/2 sachet de levure
60g de jus de citron
3 cuillères à soupe de pavot 
4 oeufs
125g de beurre
80g de lait
 
Meringue française :
 
2 blancs d’oeuf
75g de sucre
 
Température du four :
 
Four à 180° pendant 20 minutes puis à 200° pendant 3 à 5 minutes pour les meringues.
 
Confection :
 
Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le sucre. Battez une seconde fois afin de faire blanchir le mélange puis ajoutez le beurre fondu et le lait. Incorporez en un coup la farine et la levure et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez le jus de citron et le pavot dans la saladier et mélanger de nouveau afin de bien répartir les graines de pavot. Versez le mélange dans les caissettes préalablement insérées dans les alvéoles du moule à muffin et enfournez. 
 
Pendant ce temps, préparez la meringue en battant les blancs en neige au fouet et en ajoutant le sucre en deux fois afin que les meringues soient bien serrées.
 
Dressage :
 
A l’aide d’une poche à douille, disposez la meringue sur les cupcakes encore chauds et enfournez quelques minutes afin de faire dorer la meringue. Si vous possédez un chalumeau, c’est plus simple :p
 
 
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