Crèmes brûlées par Christophe Felder

Ce matin là, en me réveillant, j’ai eu une soudaine envie de crème brûlées ! Comme j’avais le chalumeau et les ramequins, autant foncer ! Voici donc la recette de Felder !
 
Matériel :
 
Prévoyez des ramequins à crèmes brûlées et un bon chalumeau.
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
2 gousses de vanille
25 cl de lait entier
5 jaunes d’oeufs
70g de sucre en poudre
250g de cème liquide entière
1/2 zeste de citron vert
100g de cassonade pour la finition
 
Température du four :
 
Four à 100° pendant 1h15.
 
Confection :
 
Fendez les gousses de vanille et gratter les grains. Mettez le lait dans une casserole avec les grains de vanille et les gousses. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser. Dans un récipient mettez les jaunes œufs, puis ajouter le sucre en poudre et fouetter de manière à bien dissoudre le sucre. Retirez les gousses de vanille du lait. Incorporez aux jaunes d’œufs sucrés la crème liquide bien remuer jusqu’à obtention d’une crème homogène. Puis ajoutez  le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau. A l’aide d’un zesteur, prélevez les zestes de citron vert et posez les au fond des ramequins.

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