Voici la recette de ma bûche 2013 ! Toute en saveurs !Matériel :Un moule à gouttière !Ingrédients :Crème anglaise de base pour les 5 saveurs :25cl de lait125g de jaunes d’oeufs125g de sucreCrème chocolat blanc :2.5g de gélatine55g de chocolat blanc115g de crème fouettéeCrème chocolat au lait :2g de gélatine50g de chocolat au lait100g de crème fouettéeCrème au chocolat noir :1.5g de gélatine50g de chocolat noir100g de crème fouettéeCrème praliné :2.5g de gélatine60g de pâte de praliné110g de crème fouettéeCrème pistache :2.5g de gélatine60g de pâte de pistache110g de crème fouettéeBiscuit aux amandes et chocolat :45g de poudre d’amande1 oeuf75g de sucre glace25g de beurre mou75g de blancs d’oeufs30g de sucre25g de farine25g de cacao en poudre non sucréGlaçage chocolat :6g de gélatine5cl d’eau100g de sucre100g de glucose75g de lait concentré100g de chocolat noirPistaches cristallisées :150g de pistaches épluchées 80g de sucre Colorant vert3cl d’eauConfection :Crèmes :Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir. Préparez vos chocolats, hachez les et faites les fondre chacun au bain marie dans 3 récipients séparés. Mettez la pâte de pistache et la pâte de praliné dans un quatrième et cinquième bol. Crème anglaise :Faites chauffer le lait sur feu moyen. Fouettez les jaunes et le sucre sans faire blanchir le mélange. Versez une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés et reversez dans la casserole. Faites cuire à la nappe. Dans chaque récipient contenant les différents chocolats, la pistache et le praliné, versez la crème anglaise pour avoir un poids total de 100g. Ensuite, avec un fouet, mélangez doucement pour avoir 5 mélanges homogènes. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Versez ensuite la crème fouettée et mélangez rapidement. Biscuit :Montez ensemble les amande, le sucre glace et l’oeuf puis incorporez le beurre. Montez les blancs et serrez les avec le sucre. mélangez la farine et le cacao puis versez le tout sur les blancs montés. Enfournez pour 10 minutes à 180°.Glaçage :Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose pendant 1 minute. Versez le lait concentré sucré et remuez bien. Ajoutez la gélatine bien essorée puis versez sur le chocolat. Tamisez la préparation puis mixez la.Pistaches cristallisées :Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le colorant et attendez les 117°. Plongez les pistaches et remuez sans cesse pour obtenir une texture sableuse.Montage :Tapissez votre gouttière de papier sulfurisé. Versez les crèmes unes à unes en les laissant au congélateur pendant 20 minutes. Laissez prendre 2 heures puis décorez du glaçage et des pistaches.
Elle est magnifique cette bûche et très originale ! Je l’aime beaucoup et je te félicite pour le travail réalisé =) Bises et très bon weekend
Merci c’est très gentil !!
Magnifique elle l’est. Mais est ce qu’elle est bonne? J’ai cette recette sur le livre de Christophe Felder mais outre le fait qu’il n’y a aucune indication quant à la longueur de la gouttière (ni sur le livre si sur aucun site qui la reprend. Les miennes font environ 50cm), personne n’y a goûté 🙁
Pour ma part mes invités l’on trouvé très bonne et onctueuses. Pour la longueur, elle fait une trentaine de cm.
Elle est magnifique cette bûche et très originale ! Je l’aime beaucoup et je te félicite pour le travail réalisé =) Bises et très bon weekend
Merci c’est très gentil !!
Magnifique elle l’est. Mais est ce qu’elle est bonne? J’ai cette recette sur le livre de Christophe Felder mais outre le fait qu’il n’y a aucune indication quant à la longueur de la gouttière (ni sur le livre si sur aucun site qui la reprend. Les miennes font environ 50cm), personne n’y a goûté 🙁
Pour ma part mes invités l’on trouvé très bonne et onctueuses. Pour la longueur, elle fait une trentaine de cm.