Il y a de cela quelques années, je participais à un atelier proposé par Montfort et Marmitton sur le foie gras. Vous allez me dire que je n’ai fais que manger et bien non ! Voyez vous j’ai appris beaucoup de chose sur un produit que je consomme uniquement à no ël ! Aidée du chef Jean Luc d’Anjou, d’une gentilesse incroyable, nous avons eu le droit à une interro surprise sur quatre variétés de foies gras Montfort.
Ainsi, il s’agissait pour chacun d’eux de décrire leur goût, leur texture, leur saveur et leur intensité. Pas facile quand on ne maîtrise pas le sujet ! Alors rien que pour vous, je me suis prêtée au jeu et je vous dévoile toutes les caractéristiques de la gamme Montfort. Je rappelle également une règle de base : le foie gras se mange à température ambiante entre 8 et 10° car le froid tue son goût.
Alors voila, cet article est longtemps resté dans mes brouillons par peur de vous le présenter sûrement mais cette année je me lance afin que vous y voyez plus clair dans vos achats à l’approche de Noël et Nouvel An.
L’authentique :
Foie gras à la texture ferme puis fondante
Foie gras de la gamme le plus marqué en goût et le plus typé
Foie gras qui rappelle les saveurs d’antan
Foie gras assaisonné à l’Armagnac
Le délicat :
Foie gras de la gamme le plus fondant dans sa texture et sa saveur
Foie gras qui a été longtemps affiné
Foie gras de la gamme le plus doux en bouche
Foie gras cuit et mis en conserve pour être vieilli
Fois gras assaisonné au Porto
Le gastronomique :
Foie gras cuit à une température plus douce
Foie gras à la texture soyeuse
Foie gras de la gamme dont la saveur est la plus longue en bouche
Foie gras assaisonné au Porto et à l’Armagnac
Le raffiné :
Foie gras à la texture très fondante
Foie gras à la saveur fruitée et poivrée
Foie gras de la gamme uniquement assaisonné au champagne et aux deux poivre (Sarawak & Maniguette)
Voilà mes petites loutres, j’espère que vous apprécierez l’article et n’hésitez pas à me dire quels sont vos goûts préférés. Pour ma part, j’ai beaucoup aimé l’authentique, le délicat et le raffiné.
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